Как выбрать кухонний нож?

Разновидностей современных ножей большое количество. Существуют специальные ножи: для мяса, для хлеба, для сыра, для масла и так далее, к столовым ножам относятся те ножи, которые входят в группу столовых приборов вместе с ложкой и вилкой.
По большому счету, чтобы выбрать качественный нож для домашнего использования, не нужно обладать широкими энциклопедическими знаниями. Достаточно будет понимания того, для какого вида операций вам необходим кухонный нож (или ножи), и в чем заключается и от чего зависит его качество и функциональные свойства. 

   Качество ножей определяется несколькими показателями:

  • функциональные свойства клинка: твердость (насколько долго он держит заточку и легко ли поддается правке и заточке);
  • прочность (можно ли им, например, рубить а не только резать);
  • коррозийная стойкость (боится ли нож влаги и пищевых кислот и не добавляет продуктам «металлический привкус»). 
   Свойства клинка зависят от химического состава стали и используемой технологии термической обработки (закалки). Ножи, сделанные из высокоуглеродистых сталей (с содержанием углерода выше 0.6 %) обладают повышенной твердостью, но подвержены коррозии. Ножи из нержавеющей стали (как правило с добавлением хрома) мягче и для повышения твердости проходят дополнительную закалку с использованием легирующих элементов - молибдена, марганца, ванадия и т.д. Хорошими считаются ножи, сделанные из сталей DIN 1.4110 и AISI 420 (12,0-14,0% Хром, 0,75% никель, max 0,30% углерод, Max 1,0% марганец Mn, Max 1,0%  силиций Si, Max 0,04% фосфор, Max  0,030 сера)
Одним из ключевых показателей является твердость клинка, обычно определяемая по методу Роквелла. У хороших ножей данный показатель находится между HRC 52-57. Ножи с меньшей твердостью быстро тупятся, с более высокой - практически не поддаются заточке. Далеко не все производители раскрывают информацию о марках стали, однако информация о твердости, как правило, указывается (если не на упаковке, то на сайте соответствующей марки). 
Часто в производстве ножей используются несколько сталей. Из твердой углеродистой стали делается режущая кромка, а из нержавеющей – обкладка. Самые высококачественные ножи обычно выкованы вручную.
На качество и долговечность ножей влияет то, насколько прочно лезвие ножа соединено с ручкой. Один из оптимальных способов – это когда клинок и основание ручки сделаны из стали и составляют единое целое. В этом случае риск того, что лезвие разболтается, будет нулевым. Такая технология применена при производстве ножей серии CENTURY (TRAMONTINA). 
Сама ручка также играет большое значение. Самым традиционным и любимым многими материалом для ручек является дерево. Несмотря на то, что у этого материала есть свои недостатки (дерево боится влаги, высоких температур, не очень гигиенично, со временем может истираться, сохнуть, трескаться), у ручек из дерева масса поклонников. Качество деревянных ручек определяется сортом древесины и технологией ее обработки. Лучшим материалом считаются твердые сорта – орех, бук, самшит и т.д. Особое внимание заслуживают ножи и столовые приборы серии POLYWOOD (TRAMONTINA).  Ручки выполнены из многослойного прессованного дерева со специальной обработкой POLYWOOD®, которая придает дереву прочность и стойкость к многократным мойкам даже в посудомоечных машинах. Это запатентованная технология фабрики (TRAMONTINA).Заводская гарантия на изделия этой серии 5 лет.
Доминирующим материалом для ручек ножей сегодня являются различного вида пластики. По сравнению с деревом пластиковые ручки долговечнее и гигиеничнее – они не боятся влаги, в них не размножаются бактерии. Для производства качественных ножей применяются бакелит или ABS (тройной сополимер стирола, акрилонитрила и бутадиена), из полипропилена делают в основном дешевые ножи. Для того, чтобы рукоятка ножа не скользила в руке, применяют резину, каучук и силикон. Для профессиональных ножей характерна также антибактериальная защита ручки. В частности, ручки ножей серии MASTER (TRAMONTINA)  изготовлены из полипропилена и насквозь пропитаны антибактериальным покрытием Microban (Микробан). Это покрытие обеспечивает защиту от запахов, грязи и плесени, предотвращает рост грибков и микробов. Больше гигиены и безопасности в приготовлении пищи. Антибактериальный эффект длится так же долго как жизнь самого товара. Сама ручка – удобная, массивная и эргономичная для комфортного и безопасного захвата, специальная структура покрытия не позволяет ножу скользить в руке.  Приобретая хороший нож, необходимо также позаботиться о том, где вы будете его хранить (подставка), на чем резать (доска) и чем править и точить (мусат или камень). Как правило, производитель ножей рекомендует для увеличения срока службы изделия пользоваться мусатами и точилками той же серии, что и нож

 

Количество товаров:

Товар добавлен в корзину